Gall archebu swshi fod braidd yn frawychus, yn enwedig os nad ydych chi'n gyfarwydd iawn â'r ddysgl. Weithiau nid yw disgrifiadau'r fwydlen yn glir iawn, neu efallai eu bod nhw'n defnyddio geirfa nad ydych chi'n gyfarwydd â hi. Mae'n demtasiwn dweud na ac archebu rholyn California oherwydd o leiaf rydych chi'n gyfarwydd â hi.
Mae'n normal teimlo ychydig yn ansicr pan fyddwch chi'n gosod archeb y tu allan i'ch parth cysur. Fodd bynnag, ni ddylech chi adael i betruster eich atal. Peidiwch â'ch amddifadu o ddanteithion gwirioneddol flasus! Tiwna yw un o'r cynhwysion mwyaf poblogaidd mewn swshi a gall yr eirfa sy'n gysylltiedig ag ef fod yn ddryslyd. Peidiwch â phoeni: gallwch chi ddechrau deall rhai o'r termau cyffredinol a ddefnyddir yn hawdd wrth ddeall tiwna a'i gysylltiad â swshi.
Y tro nesaf y bydd eich ffrindiau'n awgrymu noson swshi, bydd gennych chi'r wybodaeth a'r hyder ychwanegol i osod archeb. Efallai y byddwch chi hyd yn oed yn cyflwyno eich ffrindiau i rai opsiynau newydd blasus nad oedden nhw hyd yn oed yn gwybod eu bod nhw'n bodoli.
Mae'n demtasiwn galw pob pysgodyn amrwd yn "sushi" a dyna ni. Fodd bynnag, mae'n bwysig gwybod y gwahaniaeth rhwng sushi a sashimi wrth archebu mewn bwyty sushi. Wrth drin bwyd, mae'n well defnyddio'r derminoleg gywir fel eich bod chi'n gwybod yn union beth sydd ar y bwrdd.
Pan fyddwch chi'n meddwl am swshi, mae'n debyg eich bod chi'n meddwl am roliau reis, pysgod a gwymon hardd. Mae rholiau swshi ar gael mewn amrywiaeth eang o amrywiadau a gallant gynnwys pysgod, nori, reis, pysgod cregyn, llysiau, tofu, ac wyau. Yn ogystal, gall rholiau swshi gynnwys cynhwysion amrwd neu wedi'u coginio. Y reis a ddefnyddir mewn swshi yw reis grawn byr arbennig wedi'i flasu â finegr i roi gwead gludiog iddo sy'n helpu'r cogydd swshi i greu rholiau sydd wedyn yn cael eu sleisio a'u cyflwyno'n gelfydd.
Ar y llaw arall, roedd gweini sashimi yn llawer symlach ond yr un mor brydferth. Pysgodyn amrwd premiwm, wedi'i sleisio'n denau, yw sashimi, wedi'i osod yn berffaith ar eich plât. Yn aml, mae'n ddiymhongar, gan ganiatáu i harddwch y cig a chywirdeb cyllell y cogydd fod yn ffocws y ddysgl. Pan fyddwch chi'n mwynhau sashimi, rydych chi'n tynnu sylw at ansawdd y bwyd môr fel blas gwych.
Mae yna lawer o wahanol fathau o diwna y gellir eu defnyddio mewn swshi. Efallai y bydd rhai mathau'n gyfarwydd i chi, ond efallai y bydd eraill yn newydd i chi. Maguro, neu diwna asgell las, yw un o'r mathau mwyaf cyffredin o diwna swshi y gallwch chi roi cynnig arni mewn bwyty swshi. Gellir dod o hyd i dri math o diwna asgell las mewn gwahanol rannau o'r byd: y Môr Tawel, yr Iwerydd a'r De. Mae'n un o'r rhywogaethau tiwna sy'n cael eu dal amlaf ac yna defnyddir y mwyafrif helaeth o'r tiwna asgell las sy'n cael ei ddal i wneud swshi.
Tiwna asgell las yw'r rhywogaeth fwyaf o diwna, gan gyrraedd hyd o hyd at 10 troedfedd a phwysau o hyd at 1,500 pwys (yn ôl WWF). Mae hefyd yn cael prisiau uchel iawn mewn arwerthiannau, weithiau dros $2.75 miliwn (gan Japanese Taste). Mae'n cael ei werthfawrogi'n fawr am ei gnawd brasterog a'i flas melys, gan ei wneud yn ffefryn ar fwydlenni swshi ledled y byd.
Mae tiwna yn un o'r pysgod mwyaf gwerthfawr yn y cefnfor oherwydd ei bresenoldeb ym mhobman mewn bwytai swshi. Yn anffodus, mae hyn wedi arwain at orbysgota rhemp. Mae Ffederasiwn Bywyd Gwyllt y Byd wedi ychwanegu tiwna asgell las at ei restr o rywogaethau mewn perygl dros y degawd diwethaf ac wedi rhybuddio bod tiwna mewn cyfnod hollbwysig o gael ei hela i ddifodiant.
Mae ahi yn fath arall o diwna rydych chi'n debygol o ddod o hyd iddo ar fwydlen swshi. Gall ahi gyfeirio at diwna asgell felen neu diwna llygad mawr, sydd â gwead a blas tebyg. Mae tiwna ahi yn arbennig o boblogaidd mewn bwyd Hawaiiaidd a dyma'r tiwna rydych chi'n ei weld amlaf mewn powlenni poke, perthynas drofannol dadgysylltiedig swshi.
Mae tiwna asgell felen a llygad mawr yn llai na thiwna asgell las, tua 7 troedfedd o hyd ac yn pwyso tua 450 pwys (data WWF). Nid ydynt mewn perygl fel tiwna asgell las, felly maent yn aml yn cael eu dal yn lle tiwna asgell las yn ystod cyfnodau o brinder.
Nid yw'n anghyffredin gweld tiwna asgell felen yn llosgi ar y tu allan, tra'n aros yn amrwd y tu mewn. Mae tiwna asgell felen yn bysgodyn cadarn, main sy'n torri'n dda i mewn i sleisys a chiwbiau, tra bod walleye yn frasterog ac mae ganddo wead llyfn. Ond ni waeth pa fersiwn o tiwna a ddewiswch, bydd y blas yn llyfn ac yn ysgafn.
Mae gan Shiro maguro, sy'n fwy adnabyddus fel tiwna albacore, liw golau a blas melys a mwyn. Mae'n debyg eich bod chi fwyaf cyfarwydd â thiwna tun. Mae tiwna albacore yn amlbwrpas a gellir ei fwyta'n amrwd neu wedi'i goginio. Tiwna albacore yw un o'r rhywogaethau lleiaf o diwna, gan fesur tua 4 troedfedd o hyd a phwyso tua 80 pwys (yn ôl WWF).
Mae'r cig yn feddal ac yn hufennog, yn berffaith i'w fwyta'n amrwd, ac mae ei bris yn ei wneud y math mwyaf fforddiadwy o diwna (o The Japanese Bar). O'r herwydd, fe welwch chi shiro arddull cludfelt yn aml mewn bwytai swshi.
Mae ei flas ysgafn hefyd yn ei wneud yn boblogaidd iawn yn yr Unol Daleithiau fel blasusyn ar gyfer swshi a sashimi. Mae tiwna albacore hefyd yn fwy cynhyrchiol ac yn llai mewn perygl na rhywogaethau tiwna eraill, gan ei wneud yn fwy deniadol o ran cynaliadwyedd a gwerth.
Yn ogystal â'r gwahanol fathau o diwna, mae hefyd yn bwysig bod yn gyfarwydd â gwahanol rannau'r tiwna. Yn union fel torri cig eidion neu borc, yn dibynnu ar ble mae'r cig yn cael ei dynnu o'r tiwna, gall fod ganddo weadau a blasau gwahanol iawn.
Akami yw'r ffiled tiwna mwyaf main, hanner uchaf y tiwna. Ychydig iawn o farmor olewog sydd ganddo ac mae'r blas yn dal yn ysgafn iawn ond nid yn rhy bysgodlyd. Mae'n gadarn ac yn goch tywyll, felly pan gaiff ei ddefnyddio mewn rholiau swshi a sashimi, dyma'r darn o diwna mwyaf adnabyddus yn weledol. Yn ôl Sushi Modern, akami sydd â'r blas umami mwyaf, ac oherwydd ei fod yn fain, mae hefyd yn fwy cnoi.
Pan gaiff y tiwna ei gigydda, y rhan akami yw'r rhan fwyaf o'r pysgodyn, a dyna pam y byddwch chi'n dod o hyd iddo mewn llawer o ryseitiau swshi tiwna. Mae ei flas hefyd yn caniatáu iddo ategu ystod eang o lysiau, sawsiau a thopins, gan ei wneud yn gynhwysyn delfrydol ar gyfer amrywiaeth o roliau a swshi.
Mae swshi chutoro yn cael ei adnabod fel darn o diwna braster canolig (yn ôl Taste Atlas). Mae ychydig yn farmor ac ychydig yn ysgafnach na'r tôn rwbi akami cyfoethog. Fel arfer, gwneir y toriad hwn o stumog a chefn isaf y tiwna.
Dyma gyfuniad o gyhyr tiwna a chig brasterog mewn ffiled marmor fforddiadwy y gallwch ei fwynhau. Oherwydd ei gynnwys braster uwch, mae ganddo wead mwy cain nag akimaki a bydd yn blasu ychydig yn felysach.
Mae pris tutoro yn amrywio rhwng akami a'r otoro drutach, gan ei wneud yn ddewis poblogaidd iawn mewn bwyty swshi. Mae hwn yn gam cyffrous nesaf i fyny o doriadau akami rheolaidd ac yn opsiwn gwych ar gyfer ehangu blas swshi a sashimi.
Fodd bynnag, mae Japancentric yn rhybuddio efallai na fydd y rhan hon mor hawdd ar gael â rhannau eraill oherwydd y swm cyfyngedig o gig chutoro mewn tiwna rheolaidd.
Yr hufen gorau mewn nuggets tiwna yw otoro. Mae otoro i'w gael ym mol brasterog tiwna, a dyma wir werth y pysgodyn (o'r Atlas of Flavors). Mae gan y cig lawer o farmor ac yn aml caiff ei weini fel sashimi neu nagiri (darn o bysgodyn ar wely o reis wedi'i fowldio). Yn aml caiff otoro ei ffrio am gyfnod byr iawn i feddalu'r braster a'i wneud yn fwy tyner.
Mae tiwna Grand Toro yn adnabyddus am doddi yn eich ceg ac mae'n anhygoel o felys. Mae Otoro orau ei fwyta yn y gaeaf, pan fydd gan y tiwna fraster ychwanegol, sy'n ei amddiffyn rhag oerfel y môr yn y gaeaf. Dyma hefyd y rhan ddrytaf o'r tiwna.
Cynyddodd ei boblogrwydd yn sydyn gyda dyfodiad rheweiddio, oherwydd oherwydd ei gynnwys braster uchel, gall cig otoro fynd yn ddrwg cyn darnau eraill (yn ôl Japancentric). Unwaith y daeth rheweiddio yn gyffredin, daeth y darnau blasus hyn yn haws i'w storio ac fe gymerasant y lle cyntaf ar lawer o fwydlenni swshi yn gyflym.
Mae ei boblogrwydd a'i argaeledd tymhorol cyfyngedig yn golygu y byddwch chi'n talu mwy am eich otoro, ond efallai y byddwch chi'n gweld bod y pris yn werth y profiad unigryw o fwyd swshi dilys.
Mae torri wakaremi yn un o rannau prinnaf tiwna (yn ôl Prifysgol Sushi). Wakaremi yw'r rhan o'r tiwna sydd wedi'i lleoli ger yr asgell dorsal. Dyma chutoro, neu doriad braster canolig, sy'n rhoi umami a melyster i'r pysgodyn. Mae'n debyg na fyddwch chi'n dod o hyd i wakaremi ar fwydlen eich bwyty sushi lleol, gan mai dim ond dogn bach o bysgodyn ydyw. Yn aml, mae meistr y sushi yn ei gyflwyno fel anrheg i gwsmeriaid rheolaidd neu freintiedig.
Os byddwch chi'n derbyn anrheg o'r fath gan gegin swshi, ystyriwch eich hun yn noddwr lwcus a gwerthfawr iawn i'r bwyty hwnnw. Yn ôl The Japanese Bar, nid yw wakaremi yn ddysgl y mae llawer o fwytai swshi Americanaidd yn arbennig o enwog amdani. Mae'r rhai sy'n ei hadnabod yn tueddu i'w chadw, oherwydd hyd yn oed tiwna mawr sy'n darparu ychydig iawn o'r cig hwn. Felly os cewch chi'r danteithfwyd prin iawn hwn, peidiwch â'i gymryd yn ganiataol.
Rholyn swshi blasus yw Negitoro y gellir dod o hyd iddo yn y rhan fwyaf o fwytai. Mae'r cynhwysion yn eithaf syml: tiwna wedi'i dorri a winwns werdd wedi'u sesno â saws soi, dashi a mirin, yna wedi'u rholio gyda reis a nori (yn ôl bariau Japaneaidd).
Mae cig y tiwna a ddefnyddir mewn negitoro yn cael ei grafu oddi ar yr asgwrn. Mae rholiau Negitoro yn cyfuno rhannau heb lawer o fraster a braster o diwna, gan roi blas crwn iddynt. Roedd y winwns werdd yn cyferbynnu â melyster y tiwna a'r mirin, gan greu cymysgedd braf o flasau.
Er bod y negitoro fel arfer yn cael ei weld fel bynsen, gallwch hefyd ddod o hyd iddo mewn powlenni o bysgod a bechamel wedi'u gweini gyda reis i'w fwyta fel pryd o fwyd. Fodd bynnag, nid yw hyn yn gyffredin, ac mae'r rhan fwyaf o fwytai'n gweini'r negitoro fel rholyn.
Hoho-niku – boch tiwna (o Brifysgol Sushi). Wedi'i ystyried yn filet mignon byd y tiwna, mae ganddo'r cydbwysedd perffaith o farmor a braster blasus, a digon o gyhyr i roi cnoi blasus iddo.
Mae'r darn hwn o gig o dan lygad y tiwna, sy'n golygu mai dim ond ychydig bach o hoho niku sydd ym mhob tiwna. Gellir bwyta hoho-niku fel sashimi neu ei grilio. Gan fod y darn hwn mor brin, gall gostio mwy yn aml os dewch o hyd iddo ar fwydlen swshi.
Fel arfer, fe'i bwriedir ar gyfer arbenigwyr ac ymwelwyr breintiedig â bwytai swshi. Fe'i hystyrir yn un o'r toriadau gorau o diwna cyfan, felly os gallwch chi ddod o hyd iddo, gwyddoch eich bod chi am brofiad tiwna go iawn nad yw llawer yn ei gael. Rhowch gynnig ar y toriadau mwyaf gwerthfawr!
Hyd yn oed os ydych chi'n newydd i swshi, mae'n debyg eich bod chi'n gwybod enwau rhai o'r clasuron: rholiau Califfornia, rholiau pry cop, rholiau draig ac, wrth gwrs, rholiau tiwna sbeislyd. Dechreuodd hanes rholiau tiwna sbeislyd yn syndod o ddiweddar. Los Angeles, nid Tokyo, yw cartref rholiau tiwna sbeislyd. Pârodd cogydd o Japan o'r enw Jin Nakayama naddion tiwna â saws chili poeth i greu'r hyn a fyddai'n dod yn un o'r seigiau swshi mwyaf poblogaidd.
Yn aml, caiff y cig sbeislyd ei baru â chiwcymbr wedi'i gratio, yna ei rolio'n rholyn tynn gyda reis swshi wedi'i sesno a phapur nori, yna ei sleisio a'i weini'n gelfydd. Harddwch y Rholyn Tiwna Sbeislyd yw ei symlrwydd; daeth un cogydd dyfeisgar o hyd i ffordd o gymryd yr hyn a ystyrid yn gig sgrap a dod â thro hollol newydd i fwyd Japaneaidd-Americanaidd ar adeg pan nad yw bwyd Japaneaidd-Americanaidd yn enwog am ei doreth o seigiau sbeislyd.
Mae'n werth nodi bod y rholyn tiwna sbeislyd yn cael ei ystyried yn swshi "Americanaidd" ac nad yw'n rhan o'r llinell swshi Japaneaidd draddodiadol. Felly os ydych chi'n mynd i Japan, peidiwch â synnu os na welwch chi'r danteithfwyd Americanaidd nodweddiadol hwn ar fwydlenni Japaneaidd.
Mae Sglodion Tiwna Sbeislyd yn ddysgl tiwna amrwd hwyliog a blasus arall. Yn debyg i'r rholyn tiwna chili, mae'n cynnwys tiwna wedi'i dorri'n fân, mayonnaise, a sglodion chili. Mae Chili Crisp yn sesnin sawrus hwyliog sy'n cyfuno naddion chili, nionyn, garlleg ac olew chili. Mae defnyddiau diddiwedd ar gyfer sglodion chili, ac maen nhw'n paru'n berffaith â blas tiwna.
Mae'r ddysgl yn ddawns ddiddorol o weadau: mae'r haen o reis sy'n gwasanaethu fel sylfaen i'r tiwna wedi'i fflatio'n ddisg ac yna'n cael ei ffrio'n gyflym mewn olew i gael crwst crensiog ar y tu allan. Mae hyn yn wahanol i lawer o roliau swshi, sydd fel arfer â gwead meddalach. Mae'r tiwna yn cael ei weini ar wely o reis crensiog, ac mae'r afocado oer, hufennog yn cael ei sleisio neu ei stwnsio i'w dopio.
Mae'r ddysgl hynod boblogaidd wedi ymddangos ar fwydlenni ledled y wlad ac wedi mynd yn firaol ar TikTok fel dysgl gartref hawdd a fydd yn apelio at ddechreuwyr swshi a bwydwyr profiadol fel ei gilydd.
Unwaith i chi gael gafael ar y tiwna, byddwch chi'n teimlo'n fwy hyderus yn pori'r fwydlen swshi yn eich bwyty lleol. Hefyd, nid ydych chi wedi'ch cyfyngu i'r rholyn tiwna sylfaenol. Mae yna lawer o wahanol fathau o roliau swshi, ac mae tiwna yn aml yn un o'r prif broteinau mewn swshi.
Er enghraifft, mae'r rholyn tân gwyllt yn rholyn swshi wedi'i stwffio â thiwna, caws hufen, sleisys jalapeno, a mayonnaise sbeislyd. Mae'r tiwna wedi'i daenu eto â saws chili poeth, yna'n cael ei lapio mewn reis swshi wedi'i sesno a phapur nori gyda chaws hufen wedi'i oeri.
Weithiau mae eog neu diwna ychwanegol yn cael ei ychwanegu at ben y rholyn cyn iddo gael ei dorri'n ddarnau bach, ac fel arfer mae pob darn wedi'i addurno â stribedi jalapeno tenau fel papur a mymryn o mayonnaise sbeislyd.
Mae rholiau enfys yn sefyll allan oherwydd eu bod yn tueddu i ddefnyddio amrywiaeth o bysgod (tiwna, eog a chranc fel arfer) a llysiau lliwgar i greu rholyn celf swshi lliwgar. Yn aml, caiff y caviar lliwgar ei weini gydag afocado lliwgar am ddysgl ochr grimp ar y tu allan.
Y peth olaf i'w gofio pan fyddwch chi'n mynd ar eich taith swshi yw nad yw popeth sydd wedi'i labelu fel tiwna mewn gwirionedd yn diwna. Mae rhai bwytai'n ceisio cyflwyno pysgod rhatach fel tiwna i gadw costau i lawr. Er bod hyn yn anfoesegol iawn, gall fod ganddo oblygiadau eraill hefyd.
Mae tiwna asgell wen yn un o'r troseddwyr hynny. Cyfeirir at diwna albacore yn aml fel "tiwna gwyn" oherwydd bod ei gig yn llawer ysgafnach o ran lliw na mathau eraill o diwna. Fodd bynnag, mae rhai bwytai yn disodli tiwna albacore â physgodyn o'r enw escolar yn y rholiau swshi tiwna gwyn hyn, gan ei alw weithiau'n "tiwna gwyn iawn". Mae albacore yn binc o'i gymharu â chigoedd lliw golau eraill, tra bod escolar yn wyn perlog eira. Yn ôl Global Seafoods, mae gan yr escolar enw arall: "Menyn".
Er bod llawer o fwyd môr yn cynnwys olewau, mae'r olew mewn escola yn cael ei adnabod fel esterau cwyr, na all y corff eu treulio ac mae'n ceisio eu hysgarthu. Felly os byddwch chi'n bwyta gormod o escola, gallech chi gael diffyg traul cas iawn ar ôl ychydig oriau wrth i'ch corff geisio cael gwared ar yr olew na ellir ei dreulio. Felly byddwch yn ofalus am y tiwna hunan-nodedig!