Gall archebu swshi fod ychydig yn frawychus, yn enwedig os nad ydych chi'n arbennig o gyfarwydd â'r pryd.Weithiau nid yw disgrifiadau bwydlen yn glir iawn, neu efallai y byddant yn defnyddio geirfa nad ydych yn gyfarwydd â hi.Mae'n demtasiwn dweud na ac archebu rhôl California oherwydd o leiaf rydych chi'n gyfarwydd ag ef.
Mae'n normal teimlo ychydig yn ansicr pan fyddwch chi'n gosod archeb y tu allan i'ch parth cysur.Fodd bynnag, ni ddylech adael i betruso eich dal yn ôl.Peidiwch ag amddifadu eich hun o ddanteithion gwirioneddol flasus!Tiwna yw un o gynhwysion mwyaf poblogaidd swshi a gall yr eirfa sy'n gysylltiedig ag ef fod yn ddryslyd.Peidiwch â phoeni: gallwch chi ddechrau deall yn hawdd rai o'r termau cyffredinol a ddefnyddir wrth ddeall tiwna a'i gysylltiad â swshi.
Y tro nesaf y bydd eich ffrindiau'n awgrymu noson swshi, bydd gennych chi'r wybodaeth a'r hyder ychwanegol i archebu.Efallai y byddwch hyd yn oed yn cyflwyno'ch ffrindiau i rai opsiynau newydd blasus nad oeddent hyd yn oed yn gwybod eu bod yn bodoli.
Mae'n demtasiwn galw pob pysgodyn amrwd yn “sushi” a dyna ni.Fodd bynnag, mae'n bwysig gwybod y gwahaniaeth rhwng swshi a sashimi wrth archebu mewn bwyty swshi.Wrth drin bwyd, mae'n well defnyddio terminoleg gywir fel eich bod chi'n gwybod yn union beth sydd ar y bwrdd.
Pan fyddwch chi'n meddwl am swshi, mae'n debyg eich bod chi'n meddwl am roliau reis, pysgod a gwymon hardd.Daw rholiau swshi mewn amrywiaeth eang o amrywiadau a gallant gynnwys pysgod, nori, reis, pysgod cregyn, llysiau, tofu, ac wyau.Yn ogystal, gall rholiau swshi gynnwys cynhwysion amrwd neu gynhwysion wedi'u coginio.Mae'r reis a ddefnyddir mewn swshi yn reis grawn byr arbennig wedi'i flasu â finegr i roi gwead gludiog iddo sy'n helpu'r cogydd swshi i greu rholiau sydd wedyn yn cael eu sleisio a'u cyflwyno'n gelfydd.
Ar y llaw arall, roedd gweini sashimi yn llawer symlach ond yr un mor brydferth.Mae Sashimi yn bysgod amrwd premiwm, wedi'i sleisio'n denau, wedi'i osod yn berffaith ar eich plât.Mae'n aml yn ddiymhongar, gan ganiatáu i harddwch y cig a manwl gywirdeb cyllell y cogydd fod yn ganolbwynt i'r ddysgl.Pan fyddwch chi'n mwynhau sashimi, rydych chi'n tynnu sylw at ansawdd y bwyd môr fel blas serol.
Mae yna lawer o wahanol fathau o diwna y gellir eu defnyddio mewn swshi.Efallai y bydd rhai mathau yn gyfarwydd i chi, ond efallai y bydd eraill yn newydd i chi.Maguro, neu tiwna bluefin, yw un o'r mathau mwyaf cyffredin o diwna swshi y gallwch chi roi cynnig arno mewn bwyty swshi.Mae tri math o diwna glas i'w cael mewn gwahanol rannau o'r byd: y Môr Tawel, yr Iwerydd a'r De.Mae'n un o'r rhywogaethau tiwna sy'n cael ei ddal amlaf ac yna mae'r mwyafrif helaeth o diwna glas sy'n cael ei ddal yn cael ei ddefnyddio i wneud swshi.
Tiwna glas yw'r rhywogaeth fwyaf o diwna, gan gyrraedd hyd at 10 troedfedd a phwysau o hyd at 1,500 pwys (yn ôl WWF).Mae hefyd yn nôl prisiau awyr-uchel mewn arwerthiannau, weithiau dros $2.75 miliwn (o Japanese Taste).Mae'n cael ei werthfawrogi'n fawr am ei gnawd brasterog a'i flas melys, gan ei wneud yn ffefryn ar fwydlenni swshi ledled y byd.
Tiwna yw un o'r pysgod mwyaf gwerthfawr yn y môr oherwydd ei bresenoldeb hollbresennol mewn bwytai swshi.Yn anffodus, mae hyn wedi arwain at orbysgota rhemp.Mae Ffederasiwn Bywyd Gwyllt y Byd wedi ychwanegu tiwna asgell las at ei restr o rywogaethau sydd mewn perygl dros y degawd diwethaf ac wedi rhybuddio bod tiwna ar bwynt tyngedfennol o gael eu hela i ddifodiant.
Mae Ahi yn fath arall o diwna yr ydych yn debygol o ddod o hyd iddo ar fwydlen swshi.Gall Ahi gyfeirio at naill ai tiwna yellowfin neu tiwna bigeye, sydd â gwead a blas tebyg.Mae tiwna Ahi yn arbennig o boblogaidd mewn bwyd Hawaiaidd a dyma'r tiwna a welwch amlaf mewn powlenni poc, perthynas trofannol dadadeiladu swshi.
Mae tiwna Yellowfin a Bigeye yn llai na thiwna bluefin, tua 7 troedfedd o hyd ac yn pwyso tua 450 pwys (data WWF).Nid ydynt mewn perygl fel tiwna bluefin, felly cânt eu dal yn aml yn lle tiwna glas yn ystod cyfnodau o brinder.
Nid yw'n anghyffredin gweld ahi yn golosgi ar y tu allan, tra'n aros yn amrwd y tu mewn.Mae tiwna Yellowfin yn bysgodyn cadarn, heb lawer o fraster sy'n torri'n dda yn dafelli a chiwbiau, tra bod walleye yn frasterog ac mae ganddo wead llyfn.Ond ni waeth pa fersiwn o ahi a ddewiswch, bydd y blas yn llyfn ac yn ysgafn.
Mae gan Shiro maguro, sy'n fwy adnabyddus fel tiwna albacore, liw golau a blas melys ac ysgafn.Mae'n debyg eich bod yn fwyaf cyfarwydd â thiwna tun.Mae tiwna Albacore yn amlbwrpas a gellir ei fwyta'n amrwd neu wedi'i goginio.Tiwna Albacore yw un o'r rhywogaethau lleiaf o diwna, yn mesur tua 4 troedfedd o hyd ac yn pwyso tua 80 pwys (yn ôl WWF).
Mae'r cig yn feddal ac yn hufenog, yn berffaith ar gyfer bwyta'n amrwd, ac mae ei bris yn ei wneud yr amrywiaeth tiwna mwyaf fforddiadwy (o The Japanese Bar).O'r herwydd, fe welwch shiro arddull belt cludo yn aml mewn bwytai swshi.
Mae ei flas ysgafn hefyd yn ei gwneud yn boblogaidd iawn yn yr Unol Daleithiau fel blas ar gyfer swshi a sashimi.Mae tiwna Albacore hefyd yn fwy cynhyrchiol ac mewn llai o berygl na rhywogaethau tiwna eraill, gan ei wneud yn fwy deniadol o ran cynaliadwyedd a gwerth.
Yn ogystal â'r gwahanol fathau o diwna, mae hefyd yn bwysig bod yn gyfarwydd â gwahanol rannau'r tiwna.Yn union fel torri cig eidion neu borc, yn dibynnu ar ble mae'r cig yn cael ei dynnu o'r tiwna, gall fod â gweadau a blasau tra gwahanol.
Akami yw'r ffiled tiwna lleiaf, hanner uchaf y tiwna.Ychydig iawn o farmor olewog sydd ganddo ac mae'r blas yn dal yn ysgafn iawn ond heb fod yn rhy bysgodlyd.Mae'n goch gadarn a dwfn, felly pan gaiff ei ddefnyddio mewn rholiau swshi a sashimi, dyma'r darn tiwna mwyaf adnabyddadwy yn weledol.Yn ôl Sushi Modern, akami sydd â'r blas umami mwyaf, ac oherwydd ei fod yn brin, mae hefyd yn fwy cnoi.
Pan gaiff y tiwna ei bwtsiera, y rhan akami yw'r rhan fwyaf o'r pysgod, a dyna pam y byddwch chi'n dod o hyd iddo mewn llawer o ryseitiau swshi tiwna.Mae ei flas hefyd yn caniatáu iddo ategu ystod eang o lysiau, sawsiau a thopinau, gan ei wneud yn gynhwysyn delfrydol ar gyfer amrywiaeth o roliau a swshi.
Gelwir Chutoro sushi yn ddarn braster canolig o diwna (yn ôl Taste Atlas).Mae ychydig yn farmor ac ychydig yn ysgafnach na'r naws akami ruby ​​​​gyfoethog.Gwneir y toriad hwn fel arfer o stumog a chefn isaf y tiwna.
Dyma'r cyfuniad o gyhyr tiwna a chig brasterog mewn ffiled marmor fforddiadwy y gallwch chi ei fwynhau.Oherwydd ei gynnwys braster uwch, mae ganddo wead mwy cain nag akimaki a bydd yn blasu ychydig yn fwy melys.
Mae pris tutoro yn amrywio rhwng akami a'r otoro drutach, gan ei wneud yn ddewis poblogaidd iawn mewn bwyty swshi.Mae hwn yn gam nesaf cyffrous i fyny o doriadau akami rheolaidd ac yn opsiwn gwych ar gyfer ehangu blas swshi a sashimi.
Fodd bynnag, mae Japancentric yn rhybuddio efallai na fydd y rhan hon ar gael mor hawdd â rhannau eraill oherwydd y swm cyfyngedig o gig chutoro mewn tiwna arferol.
Eli absoliwt y cnwd mewn nygets tiwna yw otoro.Mae Otoro i'w gael ym mol brasterog tiwna, a dyma wir werth y pysgod (o'r Atlas of Flavors).Mae gan y cig lawer o farmor ac yn aml caiff ei weini fel sashimi neu nagiri (darn o bysgod ar wely o reis wedi'i fowldio).Mae Otoro yn aml yn cael ei ffrio am gyfnod byr iawn i feddalu'r braster a'i wneud yn fwy tyner.
Mae'n hysbys bod tiwna Grand Toro yn toddi yn eich ceg ac mae'n hynod o felys.Mae'n well bwyta Otoro yn y gaeaf, pan fydd gan y tiwna fraster ychwanegol, gan ei amddiffyn rhag oerfel y môr yn y gaeaf.Dyma hefyd y rhan drytaf o'r tiwna.
Roedd ei boblogrwydd yn aruthrol gyda dyfodiad rheweiddio, oherwydd oherwydd ei gynnwys braster uchel, gall cig otoro fynd yn ddrwg cyn toriadau eraill (yn ôl Japancentric).Unwaith y daeth rheweiddio yn gyffredin, daeth y toriadau blasus hyn yn haws i'w storio a daeth yn gyflym i'r brig ar lawer o fwydlenni swshi.
Mae ei boblogrwydd a'i argaeledd tymhorol cyfyngedig yn golygu y byddwch chi'n talu mwy am eich otoro, ond efallai y bydd y pris yn werth y profiad unigryw o fwyd swshi dilys.
Torri Wakaremi yw un o'r rhannau prinnaf o diwna (yn ôl Prifysgol Sushi).Wakaremi yw'r rhan o'r tiwna sydd wedi'i leoli ger asgell y ddorsal.Chutoro yw hwn, neu doriad braster canolig, sy'n rhoi umami a melyster i'r pysgod.Mae'n debyg na fyddwch chi'n dod o hyd i wakaremi ar fwydlen eich bwyty swshi lleol, gan mai dim ond cyfran fach o bysgod ydyw.Mae meistr swshi yn aml yn ei gyflwyno fel anrheg i gwsmeriaid rheolaidd neu freintiedig.
Os cewch eich hun yn derbyn anrheg o'r fath gan gegin swshi, ystyriwch eich hun yn noddwr ffodus a gwerthfawr iawn i'r bwyty hwnnw.Yn ôl The Japanese Bar, nid yw wakaremi yn saig y mae llawer o fwytai swshi Americanaidd yn arbennig o enwog amdano.Mae'r rhai sy'n ei wybod yn tueddu i'w gadw, oherwydd ychydig iawn o'r cig hwn y mae hyd yn oed tiwna mawr yn ei ddarparu.Felly os ydych chi'n cael y danteithion prin iawn hon, peidiwch â'i chymryd yn ganiataol.
Mae Negitoro yn gofrestr swshi blasus sydd i'w chael yn y mwyafrif o fwytai.Mae'r cynhwysion yn eithaf syml: tiwna wedi'i dorri a winwns werdd wedi'u sesno â saws soi, dashi a mirin, yna eu rholio â reis a nori (yn ôl bariau Japaneaidd).
Mae'r cig tiwna a ddefnyddir yn negitoro yn cael ei grafu oddi ar yr asgwrn.Mae rholiau Negitoro yn cyfuno rhannau heb lawer o fraster a brasterog o diwna, gan roi blas crwn iddynt.Roedd y winwns werdd yn cyferbynnu â melyster y tiwna a'r mirin, gan greu cyfuniad braf o flasau.
Er bod y negitoro fel arfer yn cael ei weld fel bynsen, gallwch hefyd ddod o hyd iddo mewn powlenni o bysgod a bechamel wedi'i weini â reis i'w fwyta fel pryd o fwyd.Fodd bynnag, nid yw hyn yn gyffredin, ac mae'r rhan fwyaf o fwytai yn gwasanaethu'r negitoro fel rholyn.
Hoho-niku – boch tiwna (o Brifysgol Sushi).Wedi'i ystyried yn filet mignon y byd tiwna, mae ganddo'r cydbwysedd perffaith o farmor a braster blasus, a dim ond digon o gyhyr i roi cnoi blasus iddo.
Mae'r darn hwn o gig reit o dan lygad y tiwna, sy'n golygu mai dim ond ychydig bach o hoho niku sydd gan bob tiwna.Gellir bwyta Hoho-niku fel sashimi neu grilio.Oherwydd bod y toriad hwn mor brin, yn aml gall gostio mwy os byddwch chi'n dod o hyd iddo ar fwydlen swshi.
Fe'i bwriedir fel arfer ar gyfer connoisseurs ac ymwelwyr breintiedig â bwytai swshi.Mae'n cael ei ystyried yn un o'r toriadau gorau o diwna cyfan, felly os gallwch chi ddod o hyd iddo, gwyddoch eich bod chi mewn am brofiad tiwna go iawn nad oes llawer yn ei gael.Rhowch gynnig ar y toriadau mwyaf gwerthfawr!
Hyd yn oed os ydych chi'n newydd i swshi, mae'n debyg eich bod chi'n gwybod enwau rhai o'r clasuron: rholiau California, rholiau corryn, rholiau draig ac, wrth gwrs, rholiau tiwna sbeislyd.Dechreuodd hanes rholiau tiwna sbeislyd yn rhyfeddol yn ddiweddar.Mae Los Angeles, nid Tokyo, yn gartref i roliau tiwna sbeislyd.Bu cogydd o Japan o'r enw Jin Nakayama yn paru naddion tiwna gyda saws chili poeth i greu'r hyn a fyddai'n dod yn un o'r staplau swshi mwyaf poblogaidd.
Mae'r cig sbeislyd yn aml yn cael ei baru â chiwcymbr wedi'i gratio, yna ei rolio i mewn i gofrestr dynn gyda reis swshi profiadol a phapur nori, yna ei sleisio a'i weini'n gelfydd.Prydferthwch y Rhôl Tiwna Sbeislyd yw ei symlrwydd;daeth un cogydd dyfeisgar o hyd i ffordd i gymryd yr hyn y credid ei fod yn gig sgrap a dod â thro newydd sbon i fwyd Japaneaidd-Americanaidd ar adeg pan nad yw bwyd Japaneaidd-Americanaidd yn enwog am ei doreth o brydau sbeislyd.
Mae'n werth nodi bod y gofrestr tiwna sbeislyd yn cael ei ystyried yn swshi "Americanaidd" ac nid yw'n rhan o'r llinell swshi Japaneaidd traddodiadol.Felly os ydych chi'n mynd i Japan, peidiwch â synnu os na fyddwch chi'n dod o hyd i'r danteithfwyd Americanaidd nodweddiadol hwn ar fwydlenni Japaneaidd.
Mae Sglodion Tiwna Sbeislyd yn ddysgl tiwna amrwd arall hwyliog a blasus.Yn debyg i'r rholyn chili tiwna, mae'n cynnwys tiwna wedi'i dorri'n fân, mayonnaise, a sglodion chili.Mae Chili Crisp yn gyfwyd sawrus hwyliog sy'n cyfuno naddion chili, winwnsyn, garlleg ac olew chili.Mae yna ddefnyddiau diddiwedd ar gyfer sglodion chili, ac maen nhw'n paru'n berffaith â blas tiwna.
Mae'r ddysgl yn ddawns ddiddorol o weadau: mae'r haen o reis sy'n sylfaen i'r tiwna yn cael ei fflatio i ddisg ac yna'n cael ei ffrio'n gyflym mewn olew i gael crwst crensiog ar y tu allan.Mae hyn yn wahanol i lawer o roliau swshi, sydd fel arfer â gwead meddalach.Mae'r tiwna yn cael ei weini ar wely o reis crensiog, ac mae'r afocado oer, hufenog yn cael ei sleisio neu ei stwnshio i'w dopio.
Mae'r pryd hynod boblogaidd wedi ymddangos ar fwydlenni ledled y wlad ac wedi mynd yn firaol ar TikTok fel pryd cartref hawdd a fydd yn apelio at newbies swshi a bwydwyr profiadol fel ei gilydd.
Unwaith y byddwch chi'n cael gafael ar y tiwna, byddwch chi'n teimlo'n fwy hyderus wrth bori'r fwydlen swshi yn eich bwyty lleol.Nid ydych hefyd yn gyfyngedig i'r gofrestr tiwna sylfaenol.Mae yna lawer o wahanol fathau o roliau swshi, ac mae tiwna yn aml yn un o'r prif broteinau mewn swshi.
Er enghraifft, mae'r gofrestr tân gwyllt yn gofrestr swshi wedi'i stwffio â thiwna, caws hufen, sleisys jalapeno, a mayonnaise sbeislyd.Mae'r tiwna unwaith eto yn cael ei arllwys gyda saws tsili poeth, yna ei lapio mewn reis swshi wedi'i sesno a phapur nori gyda chaws hufen oer.
Weithiau mae eog neu diwna ychwanegol yn cael ei ychwanegu at frig y rholyn cyn iddo gael ei dorri'n ddognau bach, ac mae pob darn fel arfer wedi'i addurno â stribedi jalapeno tenau papur a darn o mayonnaise sbeislyd.
Mae rholiau enfys yn sefyll allan oherwydd eu bod yn tueddu i ddefnyddio amrywiaeth o bysgod (tiwna, eog a chranc fel arfer) a llysiau lliwgar i greu rholyn celf swshi lliwgar.Mae'r caviar lliw llachar yn aml yn cael ei weini ag afocado lliw llachar ar gyfer dysgl ochr crispy ar y tu allan.
Y peth olaf i'w gadw mewn cof pan fyddwch chi'n mynd ar eich taith swshi yw nad yw popeth sydd wedi'i labelu fel tiwna yn diwna mewn gwirionedd.Mae rhai bwytai yn ceisio trosglwyddo pysgod rhatach fel tiwna i gadw costau i lawr.Er bod hyn yn anfoesegol iawn, gall fod â goblygiadau eraill hefyd.
Mae tiwna Whitefin yn un o'r tramgwyddwyr hyn.Cyfeirir at tiwna Albacore yn aml fel “tiwna gwyn” oherwydd bod ei gig yn llawer ysgafnach o ran lliw na mathau eraill o diwna.Fodd bynnag, mae rhai bwytai yn amnewid tiwna albacore gyda physgodyn o'r enw escolar yn y rholiau swshi tiwna gwyn hyn, weithiau'n ei alw'n “tiwna super gwyn”.Mae Albacore yn binc o'i gymharu â chigoedd lliw golau eraill, tra bod escolar yn wyn perlog eira.Yn ôl Global Seafoods, mae gan yr escolar enw arall: “Butter”.
Er bod llawer o fwyd môr yn cynnwys olewau, gelwir yr olew mewn escola yn esterau cwyr, na all y corff ei dreulio ac mae'n ceisio ysgarthu.Felly os ydych chi'n bwyta gormod o escola yn y pen draw, fe allech chi gael camdreuliad cas iawn ar ôl ychydig oriau wrth i'ch corff geisio cael gwared ar yr olew anhreuladwy.Felly gwyliwch allan am y tiwna hunan-styled!