Gall archebu swshi fod ychydig yn frawychus, yn enwedig os nad ydych chi'n arbennig o gyfarwydd â'r ddysgl. Weithiau nid yw disgrifiadau bwydlen yn glir iawn, neu gallant ddefnyddio geirfa nad ydych yn gyfarwydd â hi. Mae'n demtasiwn dweud na ac archebu rholyn California oherwydd o leiaf rydych chi'n gyfarwydd ag ef.
Mae'n arferol teimlo ychydig yn ansicr pan fyddwch chi'n gosod archeb y tu allan i'ch parth cysur. Fodd bynnag, ni ddylech adael i betruso eich dal yn ôl. Peidiwch ag amddifadu'ch hun o ddanteithion gwirioneddol flasus! Tiwna yw un o'r cynhwysion mwyaf poblogaidd mewn swshi a gall yr eirfa sy'n gysylltiedig ag ef fod yn ddryslyd. Peidiwch â phoeni: gallwch chi ddechrau deall rhai o'r termau cyffredinol a ddefnyddir yn hawdd wrth ddeall tiwna a'i gysylltiad â swshi.
Y tro nesaf y bydd eich ffrindiau'n awgrymu noson swshi, bydd gennych y wybodaeth a'r hyder ychwanegol i osod archeb. Efallai y byddwch chi hyd yn oed yn cyflwyno'ch ffrindiau i rai opsiynau newydd blasus nad oedden nhw hyd yn oed yn gwybod eu bod yn bodoli.
Mae'n demtasiwn galw pob pysgod amrwd yn “swshi” a dyna ni. Fodd bynnag, mae'n bwysig gwybod y gwahaniaeth rhwng swshi a sashimi wrth archebu mewn bwyty swshi. Wrth drin bwyd, mae'n well defnyddio terminoleg gywir fel eich bod chi'n gwybod yn union beth sydd ar y bwrdd.
Pan feddyliwch am swshi, mae'n debyg eich bod chi'n meddwl am reisiau reis, pysgod a gwymon hardd. Mae rholiau swshi yn dod mewn amrywiaeth eang o amrywiadau a gallant gynnwys pysgod, nori, reis, pysgod cregyn, llysiau, tofu, ac wyau. Yn ogystal, gall rholiau swshi gynnwys cynhwysion amrwd neu wedi'u coginio. Mae'r reis a ddefnyddir mewn swshi yn reis grawn byr arbennig sydd â blas finegr i roi gwead gludiog iddo sy'n helpu'r cogydd swshi i greu rholiau sydd wedyn yn cael eu sleisio a'u cyflwyno'n gelf.
Ar y llaw arall, roedd gweini Sashimi yn llawer symlach ond yr un mor brydferth. Mae Sashimi yn bysgod amrwd premiwm, wedi'u sleisio'n denau, wedi'i osod allan yn berffaith ar eich plât. Mae'n aml yn ddiymhongar, gan ganiatáu i harddwch y cig a manwl gywirdeb cyllell y cogydd fod yn ganolbwynt i'r ddysgl. Pan fyddwch chi'n mwynhau sashimi, rydych chi'n tynnu sylw at ansawdd y bwyd môr fel blas serol.
Mae yna lawer o wahanol fathau o diwna y gellir eu defnyddio mewn swshi. Efallai y bydd rhai mathau yn gyfarwydd i chi, ond efallai y bydd eraill yn newydd i chi. Mae Maguro, neu diwna glas, yn un o'r mathau mwyaf cyffredin o diwna swshi y gallwch chi roi cynnig arno mewn bwyty swshi. Gellir dod o hyd i dri math o diwna glas mewn gwahanol rannau o'r byd: Môr Tawel, yr Iwerydd a'r De. Mae'n un o'r rhywogaethau tiwna a ddaliwyd amlaf ac yna defnyddir mwyafrif llethol y tiwna bluefin a ddaliwyd i wneud swshi.
Tiwna glas yw'r rhywogaethau mwyaf o diwna, gan gyrraedd hydoedd o hyd at 10 troedfedd a phwysau o hyd at 1,500 pwys (yn ôl WWF). Mae hefyd yn nôl prisiau awyr-uchel mewn arwerthiannau, weithiau dros $ 2.75 miliwn (o chwaeth Japaneaidd). Mae'n cael ei werthfawrogi'n fawr am ei gnawd brasterog a'i flas melys, gan ei wneud yn ffefryn ar fwydlenni swshi ledled y byd.
Tiwna yw un o'r pysgod mwyaf gwerthfawr yn y cefnfor oherwydd ei bresenoldeb hollbresennol mewn bwytai swshi. Yn anffodus, mae hyn wedi arwain at orbysgota rhemp. Mae Ffederasiwn Bywyd Gwyllt y Byd wedi ychwanegu tiwna glas at ei restr o rywogaethau sydd mewn perygl dros y degawd diwethaf ac wedi rhybuddio bod tiwna ar bwynt critigol rhag cael ei hela i ddifodiant.
Mae Ahi yn fath arall o diwna rydych chi'n debygol o ddod o hyd iddo ar fwydlen swshi. Gall AHI gyfeirio at naill ai tiwna melyn neu diwna bigeye, sydd â gwead a blas tebyg. Mae tiwna Ahi yn arbennig o boblogaidd mewn bwyd Hawaii a dyma'r tiwna rydych chi'n ei weld amlaf mewn powlenni brocio, perthynas drofannol wedi'i dadadeiladu swshi.
Mae tiwna melyn a bigeye yn llai na thiwna glas, tua 7 troedfedd o hyd ac yn pwyso tua 450 pwys (data WWF). Nid ydynt mewn perygl fel tiwna glas, felly maent yn aml yn cael eu dal yn lle tiwna glas yn ystod cyfnodau o brinder.
Nid yw'n anghyffredin gweld Ahi yn gwefreiddio ar y tu allan, wrth aros yn amrwd y tu mewn. Mae tiwna melyn yn bysgodyn cadarn, heb lawer o fraster sy'n torri'n dda i dafelli a chiwbiau, tra bod walleye yn dew ac mae ganddo wead llyfn. Ond ni waeth pa fersiwn o AHI rydych chi'n ei ddewis, bydd y blas yn llyfn ac yn ysgafn.
Mae gan Shiro Maguro, sy'n fwy adnabyddus fel Albacore Tuna, liw gwelw a blas melys ac ysgafn. Mae'n debyg eich bod yn fwyaf cyfarwydd â thiwna tun. Mae tiwna Albacore yn amlbwrpas a gellir ei fwyta'n amrwd neu ei goginio. Tiwna Albacore yw un o'r rhywogaethau lleiaf o diwna, yn mesur tua 4 troedfedd o hyd ac yn pwyso tua 80 pwys (yn ôl WWF).
Mae'r cig yn feddal ac yn hufennog, yn berffaith ar gyfer bwyta amrwd, ac mae ei bris yn ei wneud yr amrywiaeth tiwna mwyaf fforddiadwy (o'r bar Japaneaidd). Yn hynny o beth, fe welwch Shiro ar ffurf cludfelt mewn bwytai swshi yn aml.
Mae ei flas ysgafn hefyd yn ei gwneud yn boblogaidd iawn yn yr Unol Daleithiau fel appetizer ar gyfer swshi a sashimi. Mae tiwna Albacore hefyd yn fwy cynhyrchiol ac yn llai peryglus na rhywogaethau tiwna eraill, gan ei gwneud yn fwy deniadol o ran cynaliadwyedd a gwerth.
Yn ychwanegol at y gwahanol fathau o diwna, mae hefyd yn bwysig bod yn gyfarwydd â gwahanol rannau'r tiwna. Yn union fel torri cig eidion neu borc, yn dibynnu ar ble mae'r cig yn cael ei dynnu o'r tiwna, gall fod â gweadau a blasau gwahanol iawn.
Akami yw'r ffiled tiwna mwyaf manwl, hanner uchaf y tiwna. Ychydig iawn o farmor olewog sydd ganddo ac mae'r blas yn dal i fod yn ysgafn iawn ond nid yn rhy bysgodlyd. Mae'n gadarn a choch dwfn, felly pan gaiff ei ddefnyddio mewn rholiau swshi a sashimi, dyma'r darn tiwna mwyaf adnabyddus yn weledol. Yn ôl Sushi Modern, mae gan Akami y blas mwyaf umami, ac oherwydd ei fod yn fain, mae hefyd yn fwy chewy.
Pan fydd y tiwna yn cael ei gigydda, y gyfran Akami yw'r rhan fwyaf o'r pysgod, a dyna pam y byddwch chi'n ei chael hi'n cael ei chynnwys mewn llawer o ryseitiau swshi tiwna. Mae ei flas hefyd yn caniatáu iddo ategu ystod eang o lysiau, sawsiau a thopinau, gan ei wneud yn gynhwysyn delfrydol ar gyfer amrywiaeth o roliau a swshi.
Gelwir sushi Chutoro yn ddarn tiwna braster canolig (yn ôl Baste Atlas). Mae ychydig yn farbled ac ychydig yn ysgafnach na'r tôn ruby ​​akami cyfoethog. Mae'r toriad hwn fel arfer yn cael ei wneud o stumog a chefn isaf y tiwna.
Dyma'r cyfuniad o gyhyr tiwna a chig brasterog mewn ffiled marmor fforddiadwy y gallwch ei fwynhau. Oherwydd ei gynnwys braster uwch, mae ganddo wead mwy cain nag Akimaki a bydd yn blasu ychydig yn felysach.
Mae pris Tutoro yn amrywio rhwng Akami a'r Otoro drutach, gan ei wneud yn ddewis poblogaidd iawn mewn bwyty swshi. Mae hwn yn gam nesaf cyffrous i fyny o doriadau Akami rheolaidd ac yn opsiwn gwych ar gyfer ehangu blas swshi a sashimi.
Fodd bynnag, mae Japancentric yn rhybuddio efallai na fydd y rhan hon ar gael mor hawdd â rhannau eraill oherwydd y swm cyfyngedig o gig chutoro mewn tiwna rheolaidd.
Hufen absoliwt y cnwd mewn nygets tiwna yw Otoro. Mae Otoro i'w gael ym mol brasterog tiwna, a dyma wir werth y pysgod (o atlas y blasau). Mae gan y cig lawer o farmor ac yn aml mae'n cael ei weini fel sashimi neu nagiri (darn o bysgod ar wely o reis wedi'i fowldio). Mae Otoro yn aml yn cael ei ffrio am gyfnod byr iawn i feddalu'r braster a'i wneud yn fwy tyner.
Gwyddys bod Grand Toro Tuna yn toddi yn eich ceg ac mae'n anhygoel o felys. Mae'n well bwyta Otoro yn y gaeaf, pan fydd gan y tiwna fraster ychwanegol, gan ei amddiffyn rhag oer y môr yn y gaeaf. Mae hefyd yn rhan ddrutaf y tiwna.
Roedd ei boblogrwydd yn skyrocketed â dyfodiad rheweiddio, oherwydd oherwydd ei gynnwys braster uchel, gall cig otoro fynd yn ddrwg cyn toriadau eraill (yn ôl Japancentric). Ar ôl i reweiddio ddod yn gyffredin, daeth y toriadau blasus hyn yn haws i'w storio ac fe'u cymerodd yn gyflym ar lawer o fwydlenni swshi.
Mae ei boblogrwydd a'i argaeledd tymhorol cyfyngedig yn golygu y byddwch chi'n talu mwy am eich Otoro, ond efallai y bydd y pris yn werth profiad unigryw bwyd swshi dilys.
Mae torri wakaremi yn un o rannau prinnaf tiwna (yn ôl Prifysgol Sushi). Wakaremi yw'r rhan o'r tiwna sydd wedi'i lleoli ger yr esgyll dorsal. Dyma chutoro, neu doriad braster canolig, sy'n rhoi umami a melyster i'r pysgod. Mae'n debyg na fyddwch chi'n dod o hyd i wakaremi ar fwydlen eich bwyty swshi lleol, gan mai dim ond cyfran fach o bysgod ydyw. Mae Meistr Sushi yn aml yn ei gyflwyno fel anrheg i gwsmeriaid rheolaidd neu freintiedig.
Os byddwch chi'n cael eich hun yn derbyn rhodd o'r fath o gegin swshi, ystyriwch eich hun yn noddwr lwcus a gwerthfawr iawn y bwyty hwnnw. Yn ôl bar Japan, nid yw Wakaremi yn ddysgl y mae llawer o fwytai swshi Americanaidd yn arbennig o enwog amdano. Mae'r rhai sy'n ei adnabod yn tueddu i'w gadw, oherwydd ychydig iawn o'r cig hwn sydd hyd yn oed tiwna mawr. Felly os ydych chi'n cael y ddanteith brin iawn hon, peidiwch â'i chymryd yn ganiataol.
Mae Negitoro yn rholyn swshi flasus sydd i'w gael yn y mwyafrif o fwytai. Mae'r cynhwysion yn eithaf syml: tiwna wedi'i dorri a nionod gwyrdd wedi'u sesno â saws soi, dashi a mirin, yna eu rholio â reis a nori (yn ôl bariau Japaneaidd).
Mae'r cig tiwna a ddefnyddir yn negitoro yn cael ei grafu oddi ar yr asgwrn. Mae rholiau negitoro yn cyfuno rhannau main a brasterog o diwna, gan roi blas crwn iddyn nhw. Roedd y winwns werdd yn cyferbynnu â melyster y tiwna a'r mirin, gan greu cyfuniad braf o flasau.
Tra bod y negitoro fel arfer yn cael ei ystyried yn fynyn, gallwch hefyd ddod o hyd iddo mewn powlenni o bysgod a bechamel wedi'i weini â reis i'w fwyta fel pryd bwyd. Fodd bynnag, nid yw hyn yn gyffredin, ac mae'r mwyafrif o fwytai yn gwasanaethu'r negitoro fel rholyn.
Hoho-Niku-boch tiwna (o Brifysgol Sushi). Yn ystyried mignon filet y byd tiwna, mae ganddo'r cydbwysedd perffaith o farmor a braster blasus, a dim ond digon o gyhyr i roi cnoi blasus iddo.
Mae'r darn hwn o gig yn iawn o dan lygad y tiwna, sy'n golygu mai dim ond ychydig bach o Hoho Niku sydd gan bob tiwna. Gellir bwyta Hoho-Niku fel sashimi neu ei grilio. Oherwydd bod y toriad hwn mor brin, yn aml gall gostio mwy os byddwch chi'n dod o hyd iddo ar ddewislen swshi.
Fe'i bwriedir fel arfer ar gyfer connoisseurs ac ymwelwyr breintiedig i fwytai swshi. Fe'i hystyrir yn un o'r toriadau gorau o diwna cyfan, felly os gallwch ddod o hyd iddo, gwyddoch eich bod mewn am brofiad tiwna go iawn nad oes llawer yn ei gael. Rhowch gynnig ar y toriadau mwyaf gwerthfawr!
Hyd yn oed os ydych chi'n newydd i swshi, mae'n debyg eich bod chi'n gwybod enwau rhai o'r clasuron: Rholiau California, rholiau pry cop, rholiau draig ac, wrth gwrs, rholiau tiwna sbeislyd. Dechreuodd hanes rholiau tiwna sbeislyd yn rhyfeddol yn ddiweddar. Mae Los Angeles, nid Tokyo, yn gartref i roliau tiwna sbeislyd. Roedd cogydd o Japan o'r enw Jin Nakayama yn paru naddion tiwna gyda saws chili poeth i greu'r hyn a fyddai'n dod yn un o'r staplau swshi mwyaf poblogaidd.
Mae'r cig sbeislyd yn aml yn cael ei baru â chiwcymbr wedi'i gratio, yna ei rolio i mewn i gofrestr dynn gyda reis swshi wedi'i sesno a phapur nori, yna ei sleisio a'i weini'n artiffisial. Harddwch y gofrestr tiwna sbeislyd yw ei symlrwydd; Daeth un cogydd dyfeisgar o hyd i ffordd i fynd â'r hyn y credwyd ei fod yn gig sgrap a dod â thro hollol newydd i fwyd Japaneaidd-Americanaidd ar adeg pan nad yw bwyd Japaneaidd-Americanaidd yn enwog am ei doreth o seigiau sbeislyd.
Mae'n werth nodi bod y gofrestr tiwna sbeislyd yn cael ei hystyried yn swshi “Americanaidd” ac nad yw'n rhan o'r llinell swshi Japaneaidd draddodiadol. Felly os ydych chi'n mynd i Japan, peidiwch â synnu os nad ydych chi'n dod o hyd i'r danteithfwyd Americanaidd nodweddiadol hwn ar fwydlenni Japaneaidd.
Mae sglodion tiwna sbeislyd yn ddysgl tiwna amrwd hwyliog a blasus arall. Yn debyg i'r gofrestr chili tiwna, mae'n cynnwys tiwna wedi'i dorri'n fân, mayonnaise, a sglodion chili. Mae Chili Crisp yn gondwm sawrus hwyliog sy'n cyfuno naddion chili, nionyn, garlleg ac olew chili. Mae yna ddefnydd diddiwedd ar gyfer sglodion chili, ac maen nhw'n paru'n berffaith â blas tiwna.
Mae'r dysgl yn ddawns ddiddorol o weadau: mae'r haen o reis sy'n gwasanaethu fel sylfaen y tiwna yn cael ei fflatio i ddisg ac yna'n cael ei ffrio'n gyflym mewn olew i gyflawni cramen greisionllyd ar y tu allan. Mae hyn yn wahanol i lawer o roliau swshi, sydd fel arfer â gwead meddalach. Mae'r tiwna yn cael ei weini ar wely o reis creisionllyd, ac mae'r afocado cŵl, hufennog yn cael ei sleisio neu ei stwnsio i'w frigio.
Mae'r dysgl uwch-boblogaidd wedi ymddangos ar fwydlenni ledled y wlad ac wedi mynd yn firaol ar Tiktok fel dysgl gartref hawdd a fydd yn apelio at newbies swshi a bwydydd profiadol fel ei gilydd.
Ar ôl i chi gael hongian y tiwna, byddwch chi'n teimlo'n fwy hyderus yn pori'r fwydlen swshi yn eich bwyty lleol. Nid ydych hefyd yn gyfyngedig i'r gofrestr tiwna sylfaenol. Mae yna lawer o wahanol fathau o roliau swshi, ac yn aml mae tiwna yn un o'r prif broteinau mewn swshi.
Er enghraifft, mae'r gofrestr tân gwyllt yn rholyn swshi wedi'i stwffio â thiwna, caws hufen, tafelli jalapeno, a mayonnaise sbeislyd. Mae'r tiwna eto'n cael ei sychu â saws chili poeth, yna ei lapio mewn reis swshi wedi'i sesno a phapur nori gyda chaws hufen wedi'i oeri.
Weithiau mae eog neu diwna ychwanegol yn cael ei ychwanegu at ben y gofrestr cyn iddo gael ei dorri'n ddognau maint brathiad, ac mae pob darn fel arfer yn cael ei addurno â stribedi jalapeno tenau papur a rhuthr o mayonnaise sbeislyd.
Mae rholiau enfys yn sefyll allan oherwydd eu bod yn tueddu i ddefnyddio amrywiaeth o bysgod (tiwna, eog a chranc fel arfer) a llysiau lliwgar i greu rholyn celf swshi lliwgar. Mae'r caviar lliw llachar yn aml yn cael ei weini ag afocado lliw llachar ar gyfer dysgl ochr greisionllyd ar y tu allan.
Y peth olaf i'w gofio pan ewch ar eich taith swshi yw nad tiwna yw popeth sydd wedi'i labelu fel tiwna mewn gwirionedd. Mae rhai bwytai yn ceisio trosglwyddo pysgod rhatach fel tiwna i gadw costau i lawr. Er bod hyn yn anfoesegol iawn, gall fod â goblygiadau eraill hefyd.
Mae tiwna Whitefin yn un tramgwyddwr o'r fath. Cyfeirir at tiwna Albacore yn aml fel “tiwna gwyn” oherwydd bod ei gig yn llawer ysgafnach o ran lliw na mathau eraill o diwna. Fodd bynnag, mae rhai bwytai yn disodli tiwna albacore gyda physgodyn o'r enw escolar yn y rholiau swshi tiwna gwyn hyn, weithiau'n ei alw'n “diwna gwyn gwych”. Mae Albacore yn binc o'i gymharu â chigoedd lliw golau eraill, tra bod Escolar yn wyn pearly o eira. Yn ôl bwyd môr byd -eang, mae gan yr escolar enw arall: “menyn”.
Er bod llawer o fwyd môr yn cynnwys olewau, gelwir yr olew yn Escola yn esterau cwyr, na all y corff eu treulio ac yn ceisio ysgarthu. Felly os byddwch chi'n bwyta gormod o escola yn y pen draw, fe allech chi gael diffyg traul cas iawn ar ôl ychydig oriau wrth i'ch corff geisio cael gwared ar yr olew anhydrin. Felly gwyliwch allan am y tiwna hunan-styled!